各种食品的发酵都离不开酵母的作用，正因为它在生活中的重要性，其实，人类在很早的时候已经懂得如何使用酵母了，并且利用它进行各种食品的发酵制作。

 

什么样的条件下酵母浸膏发酵才能达到较佳状态

酵母浸膏是发酵所需的材料，很大程度上发酵效果如何都是有酵母浸膏的品质有很大的关系，但是也不排除其他因素的影响。那要想酵母浸膏达到较佳的使用状态，需要满足哪些基本条件呢？

先以温度来说，酵母浸膏发酵的较有利温度是在二十六到二十八度之间；其次是酸碱度，当ph值应控制在5—-6之间的时候，酵母浸膏的发酵才能充分的完成。如果产品中含有较多的其他成分，就有可能产生渗透压，这也会影响酵母浸膏的发酵，因为需要将渗透压控制在适当范围之内，以达到促进作用。

影响酵母浸膏活性主要因为还有作为营养物质的氮源，因此使用改良剂为酵母提供氮源，也能有助于酵母浸膏的繁殖生长。然后，不要忘了酵母发酵所需的物质——水，缺少了它以上的各种条件都没有存在的价值。

 

酵母浸膏在酱油中发挥的作用及使用技巧

酵母浸膏也是一种发酵产品，在很多产品的生产过程中都要用到，发挥着重要的作用。以酱油为例，它的制作过程就离不开发酵浸膏的运用，那你知道在酵母浸膏在这其中是干嘛的吗？使用的时候有什么注意事项吗？

之所以要在酱油中添加酵母浸膏，原因有很多方面。比如这样就可以去除酱油中的氯丙醇，避免对人体健康造成伤害；而且酵母浸膏可以与酱油中的调味成分相配合，达到相乘的效果，这样酱油也会鲜香味**。由于酱油本身的气味不是很好，加入酵母浸膏后，这样的顾虑就消除了。

其实这些功效的实现，都是因为酵母浸膏中含有呈味核苷酸，这种成分很容易被酱油中的某种成分分解，从而得到好的口感。但是要注意的是，在使用的时候，**要将酵母浸膏**溶解于水中，否则会使得酱油出现浑浊、沉淀等不良现象。

 

酵母浸膏优点

1.安全性好适用面广

无转基因争议和致病性、过敏性问题；

2.稳定性高重复性好

超过十万吨的酵母生产能力保证了原料稳定性，严格执行的质量管理体系保证了生产工艺以及产品质量的稳定；

3.营养全面量化控制

蛋白质、多肽、氨基酸、核苷酸、生长因子等营养成分含量丰富，比例适当。营养物质定向降解，有利于营养成分的定量化；

4.澄清度高利于提取

**液化的营养成分易于微生物充分吸收利用，利于提高微生物生长量与代谢水平。生物利用度高，发酵残留少，利于清洁生产和产物提取纯化；

5.颜色浅营养损失少

先进的低温真空浓缩技术、专门设计的喷雾干燥设备结合富聚流化床造粒技术，更大限度地减少了营养成分的损失和色素的产生。

 

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